Hướng dẫn quy trình vệ sinh bếp nhà hàng khách sạn

Một trong những thách thức lớn nhất khi điều hành một nhà hàng là giữ cho nhà bếp sạch sẽ. Với vô số các hoạt động diễn ra mọi lúc, việc dọn dẹp thường xuyên có vẻ quá sức nếu bạn không có sẵn một hệ thống.

Để giúp duy trì một  bếp nhà hàng hợp vệ sinh, hãy phát triển một danh sách hữu ích phác thảo cách giữ cho nhà bếp nhà hàng của bạn luôn sạch sẽ và hợp vệ sinh. Một số công việc nên được thực hiện nhiều lần trong ngày, trong khi những công việc khác chỉ cần thực hiện hàng tuần hoặc hàng tháng. Thường xuyên dọn dẹp nhà bếp thường xuyên là điều cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm và có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm , giảm chi phí thực đơn tổng thể. Trước tiên hày xem xe bài viêt Một số loại hóa chất tẩy rửa vệ sinh dùng trong thực phẩm để đảm bảo các loại hóa chất tẩy rửa phù hợp

Các vật dụng cần làm sạch mỗi ca nấu ăn

Những hành động này thường xảy ra đối với đầu bếp và các nhân viên bếp khác. Thông thường, họ đã sắp xếp chúng vào lịch trình của mình trong tiềm thức và sẽ có thể hoàn thành chúng một cách kịp thời.

• Bàn chải nướng giữa nấu thịt đỏ, thịt gia cầm và cá
• Xóa sạch dòng và khu vực chuẩn bị
• Chuyển thớt
• Thay nước khử trùng và giẻ lau
• Thùng rác trống

Sau mỗi ca

Các ca ăn sáng, ăn trưa và ăn tối nên chia sẻ trách nhiệm trong việc giữ cho nhà bếp thông minh. Lập biểu đồ thời gian cụ thể mỗi ngày để xử lý các hạng mục này để đảm bảo không có khoảng cách về mức độ sạch sẽ

• Làm sạch bếp chiên
• Chải vỉ nướng
• Các xô khử trùng rỗng
• Bỏ tất cả giẻ lau vào quần áo bẩn
• Cho tất cả tạp dề và áo khoác đầu bếp vào giặt (không giặt cùng giẻ lau)
• Rửa và làm vệ sinh tất cả các bề mặt (thớt, tiếp cận, dây chuyền, bàn chuẩn bị)
• Bàn hấp trống và sạch sẽ
• Rửa sạch máy thái thịt và pho mát sau mỗi lần sử dụng
• Đậy tất cả các thùng trong ngăn mát vừa tầm bằng màng bọc thực phẩm
• Giặt thảm trải sàn
• Quét và lau sàn bếp
• Quét tủ lạnh không cửa ngăn

Nhiệm vụ hàng ngày

Để tiết kiệm tiền và thời gian, một số nhà hàng sẽ thuê người dọn dẹp vào ban đêm; một người nào đó được gọi là "người khuân vác ban đêm", người đảm bảo nhà bếp đạt tiêu chuẩn dọn dẹp cho ngày làm việc tiếp theo.

• Làm sạch bẫy mỡ
• Thay đổi lớp lót giấy bạc của vỉ nướng, phạm vi và mặt phẳng
• Rửa đồ khui hộp
• Chạy bộ lọc máy hút mùi qua máy rửa bát

Vệ sinh hàng ngày

• Vệ sinh bề mặt
  • Lau chùi sạch sẽ tất cả các bề mặt trong bếp, bao gồm bàn ghế, tủ bếp, thiết bị nấu nướng, dụng cụ bếp,... bằng chất tẩy rửa an toàn thực phẩm.
  • Chú ý lau sạch các vết dầu mỡ, bụi bẩn, thức ăn thừa.
• Vệ sinh khu vực rửa tay
  • Lau chùi sạch sẽ bồn rửa tay, vòi nước, xà phòng, khăn lau.
  • Đảm bảo khu vực rửa tay luôn sạch sẽ, khô thoáng
• Vệ sinh khu vực rác thải
  • Đổ rác thường xuyên và thu gom rác thải đúng cách.
  • Đảm bảo khu vực rác thải luôn sạch sẽ, không có mùi hôi.

Hàng tuần

Mỗi nhiệm vụ này có thể được luân chuyển trong suốt cả tuần để mỗi ca làm việc đều có lượng công việc phụ đồng đều. 

• Làm trống bộ làm mát tiếp cận và rửa và làm vệ sinh chúng
• Chậu rửa và vòi Delime
• Máy pha cà phê sạch
• Làm sạch lò nướng. Đảm bảo làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất về công việc cụ thể này.
• Mài dao (không sao, không phải làm sạch, nhưng cần phải làm)
• Dầu gang dụng cụ nấu ăn
• Sử dụng chất tẩy rửa cống rãnh thoát nước sàn

Vệ sinh hàng tuần

• Vệ sinh dụng cụ bếp
  • Rửa sạch tất cả các dụng cụ bếp bằng chất tẩy rửa chuyên dụng.
  • Lau khô và cất gọn dụng cụ bếp vào nơi thích hợp
• Vệ sinh tủ lạnh
  • Làm sạch bên trong và bên ngoài tủ lạnh bằng chất tẩy rửa an toàn thực phẩm.
  • Kiểm tra và loại bỏ các thực phẩm hết hạn sử dụng.
• Vệ sinh lò vi sóng
  • Làm sạch bên trong và bên ngoài lò vi sóng bằng chất tẩy rửa an toàn thực phẩm.
  • Kiểm tra và loại bỏ các vết bẩn cứng đầu bằng cách quay lò vi sóng với nước chanh hoặc giấm

Hàng tháng

Cũng như danh sách dọn dẹp hàng tuần, các công việc hàng tháng này nên được lên lịch trong suốt tháng, theo các ca khác nhau, để nhân viên chia sẻ gánh nặng công việc phụ. 

• Rửa phía sau đường dây nóng (lò nướng, bếp nấu, bếp chiên nhúng) để giảm dầu mỡ tích tụ, là một nguy cơ hỏa hoạn lớn
• Làm sạch tủ đông
• Đổ sạch và vệ sinh máy làm đá
• Hiệu chỉnh lò nướng
• Hiệu chỉnh nhiệt kế
• Làm sắc bén máy thái thịt và pho mát
• Rửa tường và trần nhà
• Lau sạch khu vực kho khô
• Thay đổi bất kỳ bẫy dịch hại nào
• Trang bị lại bộ sơ cứu của bạn
• Cập nhật bảng dữ liệu an toàn vật liệu của bạn, trong đó phác thảo cách sử dụng an toàn bất kỳ hóa chất nào trong nhà hàng của bạn.

Vệ sinh hàng tháng

• Vệ sinh tường và trần nhà
  • Lau chùi sạch sẽ tường và trần nhà bằng chất tẩy rửa an toàn thực phẩm.
  • Chú ý lau sạch các vết dầu mỡ, bụi bẩn bám lâu ngày.
• Vệ sinh khu vực kho
  • Lau chùi sạch sẽ tất cả các bề mặt trong kho, bao gồm tủ, kệ, dụng cụ, thực phẩm,...
  • Kiểm tra và loại bỏ các thực phẩm hết hạn sử dụng.
• Vệ sinh máy móc thiết bị
  • Kiểm tra và bảo trì máy móc thiết bị định kỳ.
  • Làm sạch các vết bẩn bám trên máy móc thiết bị bằng chất tẩy rửa chuyên dụng.

Hàng năm

Ngoài ra còn có một số việc quan trọng cần làm mỗi năm để đảm bảo nhà bếp của bạn sạch sẽ và an toàn. Hầu hết đều cần đến sự trợ giúp của người có chuyên môn. Tốt hơn là bạn nên lên lịch cho chúng vào những mùa chậm, hoặc ngay trước khi mùa bận rộn của bạn bắt đầu. Bằng cách đó, nếu có bất kỳ vấn đề hoặc sửa chữa nào cần thiết, bạn sẽ không mất quá nhiều kinh doanh, nếu có. 

• Kiểm tra hệ thống dập lửa
• Kiểm tra các bình chữa cháy (việc này có thể phải thực hiện hai lần một năm, tùy thuộc vào nơi bạn sống)
• Vệ sinh máy hút mùi 2 lần / năm. Hãy sử dụng một công ty chuyên nghiệp chuyên về vệ sinh máy hút mùi thay vì tự mình thực hiện công việc (rất lộn xộn và mất thời gian).
• Làm sạch đèn hoa tiêu trên bất kỳ thiết bị bếp gas nào (Đảm bảo làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất).

Thực hiện từng lịch trình này sẽ giúp nhà bếp của bạn an toàn cho nhân viên và khách hàng. Nó sẽ ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra và giúp giảm sự hư hỏng và lãng phí thực phẩm, giữ cho lợi nhuận cao và nhân viên hài lòng.